Centro Cottura Unico a Como: 5.000 mq per 5.000 Pasti al Giorno

La giunta comunale di Como ha dato il via all'invito per la realizzazione del "centro unico di cottura sull'area di via Somigliana." L'amministrazione sta sollecitando proposte di project financing per progettare, costruire, gestire e mantenere il futuro centro di cottura di 5.000 mq.

L'obiettivo di questo intervento è la creazione di un centro di cottura unico che servirà tutte le mense scolastiche comunali. Queste mense richiedono la preparazione di circa 5.000 pasti al giorno, oltre a ulteriori 1.000 pasti destinati alla distribuzione in altre sedi di proprietà comunale e nei refettori aperti al pubblico.

La progettazione del centro mette l'accento sulla cottura prevalentemente al forno e a vapore, evitando i soffritti, per garantire pasti leggeri adatti all'utenza scolastica. Questo progetto richiede un investimento di 4,2 milioni di euro nell'ipotesi della sola ristrutturazione dell'esistente e di 5,3 milioni di euro nel caso di demolizione e ricostruzione.

Il nuovo centro mira a eliminare le cucine interne nelle scuole, sostituendole con un servizio esterno. La struttura sarà progettata per consentire un flusso operativo efficiente e separare le zone di ingresso delle derrate alimentari da quelle riservate al personale. Inoltre, i percorsi all'interno della struttura saranno organizzati per evitare percorsi lunghi e incroci tra operazioni pulite e sporche.

Questo progetto rappresenta un importante passo verso l'efficiente preparazione dei pasti per le mense scolastiche a Como.